Gehaktballetjes in groene curry
Ingrediënten
-
150 gr basmatirijst
-
2 el arachideolie
Gehaktballetjes
-
30 gr pistachenoten
-
4 takjes koriander
-
1 stengel lente-ui
-
1 teentje knoflook
-
500 gr rund- en varkensgehakt
-
½ rode peper
-
2 th lepel suiker
-
1 el vissaus
-
1 ei
-
2 el broodkruim
Groene curry
-
1 el arachideolie
-
1 el groene currypasta
-
750 ml kokosmelk
-
16 kleine aubergines of 1 1/2 grote aubergine
-
1 grote stengel citroengras, in 2 gesneden
-
1 el vissaus
-
1 el suiker
-
4 stengels lente-ui
-
1 el limoensap
Bereiding
Maak eerst de gehaktballetjes. Hak de pistachenoten, de blaadjes koriander en de lente-ui fijn, pel en pers de knoflook. Kneed het gehakt met de pistachenoten, koriander, lente-ui, knoflook, fijngehakt pepertje, suiker en vissaus. Vorm hiervan ongeveer 30 kleine balletjes.
Kook nu de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit een pan met olie en bak de gehaktballetjes tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Houd ze warm totdat de curry klaar is.
Bak in een wok, verhit op hoog vuur, de currypasta in de olie ongeveer 30 seconden tot het aroma vrijkomt. Zet het vuur lager en voeg de kokosmelk toe. Blijf roeren tot de groene curry volledig is opgenomen. Voeg er de gesneden aubergines, eventueel de limoenblaadjes, het citroengras, de vissaus en de suiker toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuutjes doorkoken.
Voeg er 5 minuten vóór het serveren de gehaktballetjes, de lente-ui en het limoensap aan toe. Serveer met de rijst.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
