Kalkoenstoofpotje met Rodenbach, knolselderpuree en gepofte veenbessen van Sofie Dumont

Name: Kalkoenstoofpotje met Rodenbach, knolselderpuree en gepofte veenbessen van Sofie Dumont
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 kg kalkoenvlees (van de bil, zonder been, met vel, in blokjes gesneden); 1 ui; 2 medium wortelen; 1 flesje Rodenbach (Grand Cru); 250 ml kippenbouillon; 1 takje tijm; 1 blaadje laurier; peper; zout; 1 grote pastinaak; boter; olijfolie; 800 g aardappelen (zachtkokend); ½ knolselder; peper; zout; 250 g zure room; 1 klont boter; olijfolie; 1 scheut melk; nootmuskaat; 100 g winterpostelein; 200 g veenbessen; 3 el rietsuiker; 1 tl kaneel; wat extra winterpostelein; 2 stronkjes witloof

Ingrediënten

voor het stoofpotje van kalkoen en Rodenbach

1 kg kalkoenvlees (van de bil, zonder been, met vel, in blokjes gesneden)
1 ui
2 medium wortelen
1 flesje Rodenbach (Grand Cru)
250 ml kippenbouillon
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper
zout
1 grote pastinaak
boter
olijfolie

voor de knolselderpuree

800 g aardappelen (zachtkokend)
½ knolselder
peper
zout
250 g zure room
1 klont boter
olijfolie
1 scheut melk
nootmuskaat
100 g winterpostelein

voor de gepofte veenbessen

200 g veenbessen
3 el rietsuiker
1 tl kaneel

voor de afwerking

wat extra winterpostelein
2 stronkjes witloof

Bereiding

Voor de puree: Schil de aardappelen en de knolselder. Snij in stukjes. Stoom gaar. Reken ongeveer 15 à 20 minuten vanaf het water kookt.
Plet ze tot puree met boter, zure room en melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Meng op het einde net voor serveren met grofgehakte postelein.
Voor het kalkoenstoofpotje: Schil en snij de ui, wortelen en pastinaak in stukjes.
Snij het vlees in stukjes. Schroei het vlees aan in boter en olijfolie. Kleur het echt mooi aan.
Voeg de ui en wortelen toe. Stoof mee aan.
Blus met Rodenback en bouillon. Kruid met tijm, laurier, peper en zout.
Laat een twintigtal minuten pruttelen.
Voeg de pastinaak toe. Laat nog vijf à tien minuten mee garen.
Voor de gepofte veenbessen: Verdeel de veenbessen over de bakplaat. Strooi er kaneel en rietsuiker over. Pof kort in de warme oven van 200°C tot ze open zijn.
Afwerking: Lepel de puree in een kommetje. Maak een kuiltje en lepel er wat stoofvlees in. Werk af met gepofte veenbessen, in julienne gesneden witloof en wat blaadjes postelein.