Peer, espuma van Griekse yoghurt, roquefort en sabayon van Hoegaarden
Ingrediënten
-
2 stevige peren
-
1 potje Griekse yoghurt
-
1 flesje Hoegaarden
-
schilfers van Roquefortkaas
-
rasp van citroen, limoen en bloedappelsien
-
1 th lepel honing
-
suiker
-
merg van 1 vanillestokje
-
zwarte peper
-
1 eierdooier
Bereiding
Gemarineerde peer: Giet een half flesje Hoegaarden in een pannetje, voeg citroen en limoensap, rasp van citroen, limoen en bloedappelsien toe. Laat tot 1/3 inkoken en afkoelen.Snij een 5-tal plakjes peer met een mandoline en laat 30 minuutjes in de marinade trekken.
Cilinder van peer: Haal met een appelboor 3 cilinders uit een peer. Wrijf deze in met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Espuma van Griekse yoghurt: Vermeng een 5-tal eetlepels Griekse yoghurt met een theelepeltje honing, het merg van een vanillestokje, citroensap, en rasp van limoen en bloedappelsien. Giet het mengsel in een espumafles en steek er 2 gaspatronen op. Flink schudden en opzij zetten.
Sabayon van Hoegaarden: Klop 1 eierdooier, een beetje suiker en een flinke geut Hoegaarden krachtig op (op een matig vuur). Blijf stevig kloppen (in een achtvorm) tot het mengsel dik en schuimig wordt. Neem dan de pan van het vuur en blijf nog even verder kloppen.
Presentatie: Neem een diep bord en schik op de bodem de gemarineerde plakjes peer. Daarboven de schilfers van de roquefortkaas. Leg dan de 3 cilinders van peer bovenop de kaas en draai er een weinig zwarte peper over. Dan spuit je de espuma van Griekse yoghurt erbovenop. Tegen de espuma plaats je nog een plakje rauwe peer. Rondom lepel je wat sabayon van Hoegaarden.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
