Luisa Marelli Valazza, crédit photo: 8e édition Guida Gallo, archive Giunti
Risotto met gele pompoen, blauwe geitenkaas en amarettikoekjes
Ingrediënten
-
200 gr Carnaroli del Pavese Gran Riserva risottorijst
-
300 gr gele pompoen, in blokjes gesneden en al half gaargekookt
-
60 gr boter
-
1,2 l groentenbouillon
-
20 gr parmezaans kaas
-
2 kleine sjalotjes, fijngesneden
-
6 amaretti koekjes
-
balsamico-azijn
-
4 dl room
-
200 gr zoete blauwe geitenkaas
Bereiding
Voor de saus: kook de room en laat tot 2/3de reduceren. Haal van het vuur en voeg de geitenkaas toe. Roer goed tot de kaas gesmolten is, zeef de saus en breng eventueel op smaak.
Laat een klontje boter in een pan smelten, en voeg de fijngehakte sjalotjes toe. Laat even zweten.
Voeg de pompoenblokjes en rijst toe, en overgiet met hete bouillon. Voeg opnieuw bouillon toe als al het vocht is opgenomen. Roer regelmatig tot de rijst helemaal gaar is.
Voeg op het laatste parmezaanse kaas toe en verkruimel een amaretti-koekje over de risotto.
Om op te dienen: doe een lepel saus in het bord en schep hier de risotto over. Verkruimel hier nog een koekje over en druppel 3 drupjes balsamico-azijn op elk bord.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
