Loempia met pompoen, kalkoenfilet en koolrabi
Ingrediënten
-
4 loempiavellen
-
100 g sojascheuten
-
250 g kalkoenfilet
-
1 pakje engelenhaar
-
4 stengels selder
-
1 kleine butternut
-
1 ei
-
½ bot koriander
-
500 g cottage cheese
-
1 bot bieslook
-
1 koolrabi
-
peper
-
zout
-
venkelzaad
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de butternut in stukken. Bak en kleur aan in wat olijfolie. Let op dat ze niet zwart worden. Snij de selder zeer fijn en doe in een kom.
Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook. Laat het engelenhaar 3 tot 5 minuutjes koken. Giet af en spoel onder koud water.
Verwijder de wortels van de pijpajuin en hak fijn.
Klop 1 ei los met een beetje peper en zout.
Snij de gebakken butternut nu in kleinere stukjes.
Besmeer de loempiavellen met het losgeklopte mengsel.
Leg in het midden van het loempiavel eerst een sneetje kalkoenfilet. Daarna wat van de butternut, sojascheuten, selder, pijpajuin en tenslotte het engelenhaar. Plooi de twee zijkanten en dan de onderkant naar binnen. Rol op.
Leg de loempia op een bakplaat, bekleed met wat bakpapier. Besmeer ook de buitenkant van de loempia met wat ei. Bestrooi met wat venkelzaad en sesamzaad.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
