Scampi met tomatensaus van Pascale Naessens
Ingrediënten
-
12 scampi
-
3 rijpe tomaten
-
10 kleine trostomaatjes
-
3 zongedroogde tomaten
-
1 teen look
-
verse citroentijm
-
1 kl Provençaalse kruiden
-
szechuanpeper
-
zeezout
Bereiding
Snij 3 gewone tomaten in grote stukken. Verwijder enkel de harde, witte kern in het midden. Doe een flinke scheut olie in een pan en bak hierin de tomaten.
Laat ze zachtjes 20 minuten pruttelen. Voeg geen water toe, maar roer regelmatig.
Snijd intussen de stukjes zongedroogde tomaat in fijne reepjes, voeg ze bij de tomaten en laat meestoven. Kruid het tomatenmengsel met verse citroentijmblaadjes, peper en zeezout.
Intussen pel je de scampi's. Maak een marinade met olijfolie, szechuanpeper, zeezout, knoflook en Provençaalse kruiden.
Meng de scampi's onder de marinade en leg ze in een niet-gerforeerde stoomovenpan. Stoom dat gedurende 8 minuten op 95°C in de stoomoven. (Heb je geen stoomoven, bak ze dan in de pan!)
Halveer intussen de trostomaatjes.
Nadat de tomaten 20 minuten op het vuur hebben gestaan, voeg je vijf gehalveerde trostomaatjes toe en laat die 5 minuten meekoken.
Haal van het vuur en voeg nu de andere helft van de trostomaatjes toe. Roer alles nog eens goed door elkaar, maar zet het niet meer op het vuur.
Schik de scampi's tegen de dikke tomatensaus aan.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
