Kris Vlegels
Toastje van messchelpen en een espuma van knoflookaardappelen
Bereiding
Bereid de pistousaus: vermeng stukjes tomaat met knoflook, gehakte basilicum, peper, zout en wat wijnazijn.
Bereid een espuma van knoflookaardappelen: kook de melk met wat saffraan, meng er aardappel- en knoflookpuree door. Vul de espumabus met dit mengsel en schud goed.
Dompel de couteaux (messchelpen) 30 seconden lang onder in kokend water. Haal ze er halfrauw uit. Spoel ze af onder koud water, maak ze schoon en zet ze aan de kant.
Wrijf het brood in met wat tomaat en een teentje knoflook. Bak het brood in olijfolie of leg het onder de grill.
Leg de schelpdieren op de toasts. Trek eromheen een lijntje pistousaus en espuma van knoflookaardappelen. Voeg kruiden en olijfolie toe naar smaak.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
