Zalm-venkelcombi
Ingrediënten
-
4 mootjes zalm (ongeveer 100 gr per stuk)
-
2 el olijfolie
-
1 el graanmosterd
-
1 th lepel seszamzaadjes
-
1 handvol rozijnen
-
1 handvol geroosterde cashewnoten
-
2 el fijngehakte bieslook
Bereiding
Kook de ongeschilde aardappeltjes gaar in lichtgezouten water.
Snijd de helft van de venkel in reepjes. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes. Was de courgette en snijd in reepjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de zalmmootjes op een rustig vuurtje. Bestrijk de zalm met de graanmosterd wanneer hij bijna gaar is. Bestrooi met de sesamzaadjes en laat rustig verder garen in een middelmatig hete oven of in de pan met het deksel erop.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in de wok en begin met de wortelschijfjes te bakken, voeg er daarna de venkel en de courgette aan toe. Voeg de rozijnen en de cashewnoten toe wanneer de groentjes bijna gaar zijn. Kruid af met enkele draaien van de pepermolen en 1 eetlepel bieslook.
Schik de groentjes op het bord, leg de zalm erop en schep de aardappeltjes ernaast. Besprenkel de aardappeltjes met enkele druppels olijfolie net voor het opdienen. Garneer met de rest van de bieslook.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
