Aperitiefhapjes: paling, oester en tijgergarnaal

Name: Aperitiefhapjes: paling, oester en tijgergarnaal
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 300 gr aardperen; 2 pastinaak; 1 ui; peper; zout; Alpro Bakken en Braden; 1 scheut Alpro room Culinaire; 1 appel (Cox); 2 filets gerookte paling; ¼ bot bieslook; 1 l kippenbouillon; 8 tijgergarnalen; 100 gr Tempurabloem; 160 ml spuitwater; 1 teentje look; peper; zout; 1 mespunt cayennepeper; 3 el sesamzaadjes; 1 scheutje witte wijn; 4 takjes dille; 200 gr rundsvlees; peper en zout; 1 eidooier; 1 citroen; 1 sjalot; 1 stengel pijpajuin; 100 gr zure room; 8 oesters (Creuses); 2 sneden toastbrood

Ingrediënten

voor het soepje

300 gr aardperen
2 pastinaak
1 ui
peper
zout
Alpro Bakken en Braden
1 scheut Alpro room Culinaire
1 appel (Cox)
2 filets gerookte paling
¼ bot bieslook
1 l kippenbouillon

voor de tempura

8 tijgergarnalen
100 gr Tempurabloem
160 ml spuitwater
1 teentje look
peper
zout
1 mespunt cayennepeper
3 el sesamzaadjes
1 scheutje witte wijn
4 takjes dille

voor de tartaar

200 gr rundsvlees
peper en zout
1 eidooier
1 citroen
1 sjalot
1 stengel pijpajuin
100 gr zure room
8 oesters (Creuses)
2 sneden toastbrood

Bereiding

Begin met het soepje van aardpeer. Schil en snij de ajuin grof. Stoof aan in wat Alpro Bakken en Braden. Schil en snij de pastinaak. Voeg bij de ajuin. Was en schil de aardperen. Snij ze grof en voeg toe bij de rest van de groenten.
Blus met kippenbouillon. Laat 20 minuten pruttelen.
Snij de paling in fijne reepjes. Schil de appel en snij vervolgens ook in reepjes.
Mix de soep. Kruid met peper en zout. Verwarm net voor het serveren de tasjes. Lepel de soep in de tasjes. Garneer met de paling, de appel en werk af met wat bieslook.
Het tweede hapje is een tempura van tijgergarnaal. Pel de tijgergarnalen. Laat het staartje eraan. Hou de karkassen apart.
Stoof de karkassen in wat Alpro Bakken en Braden. Pers een teentje look en voeg toe aan de karkassen. Laat het mooi aankleuren. Blus met wat witte wijn en laat inkoken tot een siroop. Kruid met cayennepeper, peper en zout.
Dep de tijgergarnalen droog met keukenpapier. Meng de 100gr kant-en-klare tempurabloem met 160 ml spuitwater. Voeg peper, zout en wat sesamzaadjes toe aan het beslag.
Verwarm de friteuse op 170-180 graden.
Zeef het sausmengsel. Voeg een scheut Alpro Room Culinaire toe. Laat zachtjes inkoken.
Haal de garnalen – behalve het staartje - door het beslag. Leg ze in het mandje en frituur 3 à 4 minuten.
Werk de saus af met verse dille. Lepel wat saus in het glaasje. Plaats tenslotte een garnaal in het glaasje.
Het derde hapje is een tartaar van rund en oester. Maak dit op het laatst. Snij het rundsvlees in reepjes en daarna in fijne blokjes. Kruid met zwarte peper en zout. Voeg een eidooier toe aan het vlees. Verfris met wat zeste van citroen. Snij een sjalot fijn en meng onder het vlees.
Open de oesters en haal ze uit de schelp. Leg opzij.
Hak een pijpajuin fijn. Meng dit onder de zure room en kruid met peper en zout.
Toast het brood in een toaster (of leg kort in een hete oven). Snij het brood in de gewenste vorm. Lepel wat tartaar op het toastje net voor het serveren. Leg de oester op het vlees. Garneer met een schijfje pijpajuin en wat zure room.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld