Butternutsoep, koteletjes met stoemp en bananenijs

Name: Butternutsoep, koteletjes met stoemp en bananenijs
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 butternutpompoen of flespompoen; 1 teen look; 1 tl kurkuma; peper; zeezout; 1 ajuin; olijfolie; 2 cm gember; 800 ml kippenbouillon; een paar takjes verse koriander; Chilivlokken naar smaal; 4 el kokosroom (of zure room, kokosmelk); 4 bananen; 50 g donkere chocolade; 1 scheutje melk; 1 el gezouten pinda's; een paar speculaaskoekjes; 4 dikke varkenskoteletten; peper; zeezout; 250 ml bruine fond; 1 kg aardappelen (loskokend); 400 g erwtjes; 2 sjalotjes; 1 klont boter; peper en zout; 250 g jonge spinazieblaadjes, gewassen; 3 el zure room; nootmuskaat; mosterd

Ingrediënten

Voor de butternutsoep

1 butternutpompoen of flespompoen
1 teen look
1 tl kurkuma
peper
zeezout
1 ajuin
olijfolie
2 cm gember
800 ml kippenbouillon
een paar takjes verse koriander
Chilivlokken naar smaal
4 el kokosroom (of zure room, kokosmelk)

Voor het bananenroomijs

4 bananen
50 g donkere chocolade
1 scheutje melk
1 el gezouten pinda's
een paar speculaaskoekjes

Voor de varkenskoteletten

4 dikke varkenskoteletten
peper
zeezout
250 ml bruine fond

Voor de spinaziestoemp

Bereiding

Voor de soep: Mix olijfolie met een fijngehakt teentje look, fijngehakte gember, peper, zout en kurkuma. Snij de butternut overlangs in twee. Leg de butternut op een ovenschaal. Kerf inkepingen in de butternut en bestrijk met flink wat van de gekruide olijfolie. Steek 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
Stoof een fijngesneden ajuin in wat olijfolie. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg toe aan de ajuin. Stoof kort mee aan. Blus met de kippenbouillon. Kruid met peper en zout. Laat even opkoken en mix met de staafmixer. Doe in een kom. Werk af met koriander, chilivlokken en een lepeltje kokosroom.
Voor het bananenijs zonder machine: Pel en snij de bananen in stukken. Steek een paar uur in de diepvries. Doe de diepgevroren banaan samen met de chocolade en de melk in een cutter. Cutter tot roomijs. Werk af met gehakte pinda’s, speculaas en stukjes chocolade.
Voor de spinazie-erwtenstoemp met varkenskoteletten: Schil de aardappelen. Snij in stukjes en stoom gaar in ongeveer 15 minuten. Was de spinazie en zwier droog.
Pel en snij de sjalotjes fijn. Stoof ze aan in een klontje boter. Voeg de erwtjes toe. Stoof mee aan. Meng met de aardappelen en plet tot stoemp. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Meng de spinazie onder de stoemp.
Laat een pan heet worden. Smelt een klontje boter in de pan. Kleur de koteletten langs beide kant aan. Zet het vuur zachter en laat verder rosé bakken. Kruid met peper en zout. Haal de koteletjes uit de pan. Hou warm. Blus de pan met bruine fond. Kruid met peper en zout. Laat kort inkoken. Serveer de kotelet met de spinazie- en erwtenstoemp, saus en een lepeltje mosterd.