Kippenschnitzel met stoemp van gebakken wortel en raap
Ingrediënten
voor de stoemp
-
muskaatnoot
-
peper
-
zout
-
1 klont boter
-
1 scheut melk
-
300 g wortelen (evt diepvries)
-
1 bot rapen
-
olijfolie
-
1 sjalot
-
evt peterselie
-
verse tijm
voor de schnitzels
-
peper
-
zout
-
200 g paneermeel
-
3 eieren
-
boter
-
olijfolie
-
enkele blaadjes bloedzuring
-
paprikapoeder
-
cayennepeper
-
kippenkruiden
-
chili
-
curry
-
kurkuma
-
nootmuskaat
voor de saus
-
200 ml bruine fond
-
1 glaasje porto
Bereiding
Voor de stoemp: schil de aardappelen, snij in stukjes. Stoom ze gaar (15 à 20 minuten vanaf het moment dat het kookt)
Verwijder loof en schil de raapjes. Snij in stukjes. Laat de worteltjes ontdooien. Snij de sjalot fijn.
Neem twee steelpannen; Kleur de raapjes aan in de eerste pan met olijfolie. Zet het vuur zachter, kruid met peper en zout en laat nog even verder bakken.
Bak in de tweede pan het sjalotje in olijfolie. Stoof de wortel mee. Voeg tijm toe en zet het vuur zachter.
Stoemp de gestoomde patatjes tot stoemp met boter, peper, zout en nootmuskaat. Voeg de wortelen toe. Stamp nog even en voeg wat melk toe. Meng met de raapjes.
Voor de schnitzel: Snij de kip overlangs in twee. Bedek met folie. Klop plat met een deegrol. Kruid met peper en zout.
Neem drie schalen. Klop eiwit los met zout in de eerste schaal. Doe bloem in de tweede. Doe paneermeel met kruiden naar keuze in de derde.
Haal de kip door de bloem, eiwit en dan door het paneermeel met kruiden. Verhit olijfolie en boter in een pan. Bak de schnitzels in een warme pan, kleur aan, draai het vuur zachter en laat nog even krokant bakken.
Haal uit de bak, hou warm in de oven (90°C). Giet het vet van de pan af. Deglaceer met fond, laat inkoken. Breng op smaak met porto, peper en zout. Zeef eventueel door.
Serveer de stoemp met schnitzels, saus en eventueel wat verse kruiden zoals peterselie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
