Comté op toast met chutney van speculoos
Ingrediënten
-
2 grote uien
-
boter
-
3 stronkjes witloof
-
3 mandarijnen
-
½ pompoen
-
handvol speculoos
-
1 kopje rozijnen
-
peper en zout
-
5 el witte wijnazijn
-
4 el balsamico azijn
-
250 ml water
-
suiker
-
enkele kruidnagels
-
1 ongesneden boerenbrood
-
400 gr comté
-
enkele takjes rucola
Bereiding
Snij de uien in blokjes. Laat een klontje boter smelten in een pot en laat de uien hierin glazig worden. Snij het witloof in schijfjes en vermeng met de uien in de pot.
Snij de mandarijnen en een halve pompoen in stukken en maal alles fijn met de keukenrobot. Voeg de fijngemalen pompoen en mandarijnen bij in de pot. Verbrijzel de speculoos door ‘m met een deegrol kapot te slaan in een handdoek. Voeg de speculoos samen met de rozijnen bij de gestoofde uien. Kruid met peper en zout, de witte wijnazijn en de balsamico azijn. Giet er vervolgens het water bij en kruid tenslotte met enkele snuifjes suiker, een extra scheutje azijn en enkele kruidnagels. Laat deze chutney gedurende 15 minuten verder pruttelen.
Grill vervolgens de sneden brood tot je een lekkere toast hebt. Snij sneden van +/- 4 mm van de comté kaas en verwijder de korsten.
Smeer een laagje chutney over de toast, beleg met de comté kaas en werk af met een lepeltje chutney en een takje pittige rucola.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
