Ceviche op z'n Vlaams met rode poon, witloof en cornes de gatte
Ingrediënten
-
4 filets rode poon
-
1 rode ui
-
een paar takjes platte peterselie
-
een paar takjes kervel
-
peper van de molen
-
1 kl venkelzaad
-
1 kl zeste van citroen
-
1 kl fleur de sel
-
2 stronkjes witloof (volle grond)
-
2 el mayonaise
-
2 kl mosterd
-
2 citroenen
-
olijfolie
Bereiding
Snij de poonfilets in zo fijn mogelijke plakjes tegen de draad in. Dresseer ze op een koud plat bord. Bedek met folie en bewaar in de frigo.
Vijzel het venkelzaad met de zeste van citroen, fleur de sel en peper. Meng met het sap van een halve citroen en dubbel zoveel olijfolie.
Maak de rest van de garnituur: snij de rode ui in fijne schijfjes.
Doe mosterd, sap van 1 citroen bij de mayonaise en doe in een spuitzakje.
Snij de topjes van de witloof in driehoekjes. Snij de rest in zeer fijne julienne en spoel onder koud water. Laat uitlekken.
Stoom de aardappelen (ongeveer 15 minuten vanaf het water kookt), pel en snij in schijfjes.
Besprenkel de vis nu met een paar eetlepels van de vinaigrette. Wrijf de ceviche van rode poon ermee in.
Dresseer alle garnituren over de ceviche. Werk af met peterselie en kervel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
