Fazant Brabançonne
Bereiding
Brand alle pluimen van de fazant weg met een bunsenbrander. Bind de fazant dicht met de draad en leg er een dubbele knoop in. Leg vervolgens 4 fijne spekreepjes en 2 druivenbladeren over de borst ter bescherming. Bind opnieuw een extra touw over de fazant.
Wrijf een pan in met een klontje boter. Kruid het achterste en de bovenkant van de fazant met peper en zout en leg ‘m in de pan. Deze gaat nu voor 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200°.
Schil de aardappelen, verwijder de boven- en onderkant en snij ze vervolgens in de vorm van een tonnetje. Zo krijg je pommes chateau. Breng aan de kook in licht gezouten water.
Leg een klontje boter in een steelpan. Verwijder de achterkant van het witloof - let op: niet te veel - en zet ze met de onderkant naar beneden vast in de pan. Doe er opnieuw een klontje boter bij, kruid met peper, zout en muskaatnoot en vul de pan met 3 à 4 cm water. Laat +/- 20 minuten garen met het deksel op.
Giet intussen de aardappelen af en laat even afkoelen in een kom. Bak ze vervolgens aan in een pan met boter. Draai om als er een mooi korstje verschijnt.
Laat de witloofstronkjes even uitlekken op een vel keukenpapier en kleur ze daarna aan in de pan. Haal de fazant uit de oven, verwijder de draad en versnij ‘m door eerst de billen en dan de borst weg te halen.
Giet het overtollige vet uit de pan weg en deglaceer met een scheutje droge witte wijn en fijngehakte sjalotjes. Als de wijn verdampt is, giet je er de bruine fond en een goede scheut room bij. Kruid met peper en zout. Laat inkoken, zeef door en de saus is klaar.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
