Île flottante van Sofie Dumont
Ingrediënten
-
100 gr amandelenschilfers
-
1 bakje frambozen
-
4 eiwitten
-
4 el poedersuiker
-
1 l melk
-
snuifje zout
-
vlierbesjes (als je ze kan vinden)
Voor de crème anglaise
-
4 eierdooiers
-
500 ml melk
-
50 gr suiker
-
1 vanillestok
voor de karamel
-
4 el suiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de crème anglaise: breng de melk aan de kook met een vanillestokje dat je in twee splijt en de zaadjes eruit schraapt, 50 gr suiker. Scheid de dooiers van het eiwit, klop de dooiers op en voeg een klein beetje warme melk toe en klop los. Giet dan het dooier-mengsel al roerend toe aan de melk. Roer goed met een houten lepel en laat de melk indikken. De crème anglaise is klaar als je een streep trekt op je pollepel, en er lopen geen druppeltjes meer af. Zeef de saus.
Verdeel de amandelschilfers over een bakplaat, en zet 8 minuten in een oven van 200°C.
Breng de melk aan de kook.
Klop het eiwit op met een snuifje zout. Voeg halverwege 4 el bloemsuiker toe en klop op tot een mooie blinkende massa. Maak quenelles met 2 lepels en laat garen in de melk. Draai voorzichtig om.
Laat de quenelles uitlekken op een keukenpapiertje.
Doe 2 eetlepels suiker in een steelpannetje en laat smelten op het vuur tot een karamel.
Serveer in een diep bord. Schep eerst een bodempje crème anglaise in het bord, en doe hier de quenelles in. Werk af met het fruit, de geroosterde amandelen, Sweet Mix Caramel en de karamel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
