Risotto met radicchio en gefrituurde calamares
Ingrediënten
Risotto
-
4 sneetjes dungesneden spek
-
240 gr risottorijst
-
2 sjalotten
-
droge witte wijn
-
visfumet
-
80 gr Parmezaanse kaas
-
1 ei
-
½ citroen
calamares
-
500 gr inktvis (2 pijlinktvissen)
-
100 gr bloem
Bereiding
Risotto Snij het spek en de sjalotten in fijne stukjes en laat aanbakken in olijfolie. Bijkruiden met peper en zout. Voeg de risottorijst toe. Roeren tot de rijst vermengd is met de olie. Blussen met een flinke scheut witte wijn. Al roerend de wijn laten verdampen. Vervolgens al roerend een soeplepel hete visfumet toevoegen. Wanneer de rijst begint te kleven steeds opnieuw visfumet toevoegen en continu blijven roeren tot de visfumet helemaal is toegevoegd.
Calamares Snij ringen van de inktvis en kruid met peper en zout.Haal de ringen door de bloem en frituur ze op 190° tot ze goudbruin zijn.
Snij de radicchio in fijne slierten en rasp de parmezaanse kaas. Voeg het ei, de parmezaanse kaas en de radicchio toe aan de risotto. Alles goed doormengen. Voeg als laatste het sap van een halve citroen toe, en werk af met geraspte Parmezaanse kaas en de calamares.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
