Vanillepudding met opgelegde kersen en peperkoek

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

2. Begin met de peperkoek. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel de sneetjes peperkoek over het bakpapier. Bak ze 30 à 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de sneetjes krokant zijn. Opgelet: ze worden hard bij het afkoelen.

3. Scheid voor de pudding de eieren. Snij de vanillestokken overlangs in twee. Schraap de zaadjes uit de stokken en meng onder de suiker. 

4. Kook de melk op met de vanillestokken. Tip van Sofie: leg een inox pollepel in de pot, zodat de melk niet gaat koken.

5. Meng met een klopper de dooiers en de suiker. Klop nu de bloem onder de dooiers tot een homogeen beslag zonder klonters. 

6. Voeg een eetlepel van de warme melk toe aan het beslag. Roer goed onder elkaar en voeg nog een lepel toe.

7. Giet het beslag nu bij de kokende melk. Roer voortdurend met een klopper, zodat de melk niet gaat aankoeken.

8. Roer tot het begint te koken en ‘ploppen’. Zet het vuur af en blijf nog even roeren.

9. Meng er de room onder.

10. Verwijder de vanillestokken. Giet de vanillepudding in glaasjes. Dek eventueel af met plastiekfolie en laat afkoelen. Zo krijg je geen velletje.

11. Maak ondertussen de opgelegde kersen. Was en ontpit de kersen.

12. Doe zeste en het sap van een sinaasappel, een kaneelstok, de honing in een kookpot. Laat kort opkoken. 

13. Meng maïzena met de helft van het (koude) water en klop alles los.

14. Verwijder de kaneelstok. Giet het maïzenamengsel bij de siroop. Roer goed onder elkaar. Laat verder inkoken.

15. Voeg de kersen toe. Meng onder elkaar. Voeg de rest van het water toe en laat heel kort inkoken. Zet van het vuur. Serveer warm of giet in een weckpot en laat afkoelen.

16. Hak de sneetjes afgekoelde peperkoek tot een fijne crunch.

17. Serveer de vanillepudding met de kersen en strooi er wat peperkoekcrunch over.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be