Varkenskroon met aardappelsalade en boontjes en sabayon

Ingrediënten

voor de aardappelsalade

  • 600 g aardappelen (gestoomd en geschild)
  • 1 ei (hardgekookt)
  • 2 grote zoetzure augurken
  • 1 ui
  • ½ bot bieslook

voor de mayonaise

  • peper
  • zeezout
  • 1 el mosterd
  • 2 eidooiers
  • citroensap
  • 1 grote scheut neutrale olie (bv. arachideolie)

voor de boontjes in tomatensaus

  • 1 ajuin
  • 500 g fijne groene boontjes
  • 1 blaadje laurier
  • 1 snuifje suiker
  • 2 el olijfolie
  • 400 g tomatenpassata
  • 1 kl spaghettikruiden
  • peper
  • zout

voor het gebraad

  • 500 g restjes varkenskroon of gebraad (gebakken)

voor de sabayon

  • 4 mandarijnen
  • 1 el honing
  • 1 vanillestok
  • 1 scheutje witte wijn
  • 5 eidooiers
  • 1 eidopje sinaasappellikeur
  • vanilleroomijs
  • 8 eidopjes suiker
  • 16 eidopjes witte wijn

Goed Weekend met Marianne Devriese! Familie-actrice Marianne Devriese is er op vrijdag als enige van de vier nog bij. Samen met Sofie gaat ze aan de slag met restjes en kloppen bovendien een lekkere sabayon.

Tip: de sabayon is hier voor 4 personen.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Glutenvrij

Bereiding

  1. Voor de aardappelsalade: maak een mayonaise. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng de dooiers met de mosterd en kruid met peper en zout. Doe er ook het sap van een citroen bij. Voeg nu rustig de olie toe terwijl je blijft roeren. De mayonaise mag meer een dikke vinaigrette zijn.

  2. Meng de mayonaise onder de in twee gesneden gestoomde aardappelen. Snij een hardgekookt eitje fijn en meng dit ook onder de aardappelen.

  3. Snij de bieslook, een ajuin en een augurk fijn en meng dit er ook onder. Werk de aardappelsalade af met grof zeezout en peper.

  4. Voor de boontjes met tomatensaus: Haal de (geblancheerde) boontjes ui de diepvries. Snij een ajuintje fijn. Stoof het daarna aan in olie. Doe er een laurierblad en wat suiker bij. 

  5. Blus met de tomatensaus. Kruid met spaghettikruiden. Voeg de boontjes toe aan de saus. Kruid met peper en zout.

  6. Voor het gebraad: snij het been van het gebraad. Snij in dunne sneetjes.

  7. Afwerking: serveer de aardappelsalade met de boontjes en de sneetjes gebraad.

  8. Voor de sabayon: pel de mandarijntjes en haal de stukjes van elkaar.

  9. Bak de stukjes mandarijn op met de honing. Snij de vanillestok overlangs. Doe het merg en de stok bij de mandarijntjes. Blus de pan met een scheutje witte wijn. Zet de pan direct daarna van het vuur. 

  10. Neem een grote pan met hoge bodem en doe hier één dooier in. Neem dan nog één dooier per persoon. Gebruik het eierschaaltje als maatbeker.

  11. Doe de suiker (2 dopjes per persoon) en de wijn (4 dopjes per persoon) bij de dooiers. Roer goed onder elkaar. Alles moet goed losgeklopt zijn.

  12. Zet het vuur aan en blijf goed kloppen. Draai regelmatig met de pan. Als je een schuimende massa hebt en al het vocht weg is, is je sabayon klaar. Je kan ook nog een dopje appelsienlikeur toevoegen.

  13. Afwerking: Vul de glazen met een bodempje mandarijntjes. Leg hier bovenop een bolletje ijs en eindig met de sabayon. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

4
Average: 4 (1 vote)