Zeetong Duglèré

Name: Zeetong Duglèré
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 300 gr ongepelde garnalen; 1 sjalot; enkele bladen van groene selder; 50 ml witte wijn; enkele champignonstengels; ongezouten boter; 2 tongen van 400 gr, in filets; boter; peper en zout; garnalenbouillon; witte wijn; 2 wit van prei (gekuist); 60 gr ongezouten boter; 1 kg bintjes aardappelen; zout; ongezouten boter; 1 botje krulpeterselie; 150 ml garnalenbouillon; 100 ml witte wijn; 20 ml Noilly Prat; 200 gr Parijse champignons, fjingesneden in brunoise; 2 tomaten; 2 sjalotten; 1 citroen; 150 ml room; 2 el fijngesneden krulpeterselie; de gepelde garnaaltjes

Ingrediënten

garnalenbouillon

300 gr ongepelde garnalen
1 sjalot
enkele bladen van groene selder
50 ml witte wijn
enkele champignonstengels
ongezouten boter

tongen

2 tongen van 400 gr, in filets
boter
peper en zout
garnalenbouillon
witte wijn

gestoofde prei

2 wit van prei (gekuist)
60 gr ongezouten boter

kasteelaardappelen

1 kg bintjes aardappelen
zout
ongezouten boter
1 botje krulpeterselie

witte wijnsaus

150 ml garnalenbouillon
100 ml witte wijn
20 ml Noilly Prat
200 gr Parijse champignons, fjingesneden in brunoise
2 tomaten
2 sjalotten
1 citroen
150 ml room
2 el fijngesneden krulpeterselie
de gepelde garnaaltjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.Garnalenbouillon: Pel de garnalen en laat de koppen ervan met een gesneden sjalot aanstoven. Voeg de selderbladen en de champignonstengels toe. Zet alles onder in water, breng aan de kook en laat +/- 10 minuten infuseren op een laag vuur.Zeef de bouillon door, dit geeft de basis voor de witte wijnsaus.
Tongen: Sla de velkant van de tongilets plat zodat de vezels verbreken. Vouw de tongfilets in 3 door eerst het staartstuk naar binnen te plooien en vervolgens het kopstuk. Leg de tongen in een vuurvaste, ingeboterde schotel en kruid goed met peper en zout. Bevochtig met een goede scheut garnalenbouillon en wat witte wijn. Bedek met aluminiumfolie en gaar in een voorverwarmde oven van 200°C voor +/- 8 minuten.Haal de schaal uit de oven, controleer de garing en laat eventjes rusten.
Gestoofde prei: Snij intussen de prei in brunoise en stoof aan in gesmolten boter. Kruid met peper en zout.
Kasteelaardappelen: Snij de aardappelen in de gewenste vorm en kook gaar in gezouten water. Giet af en haal de aardappelen door schuimende boter.Kruid met zout en werk af met fijngehakte krulpeterselie.
Witte wijnsaus: Snij de champignons in fijne reepjes en laat ze bakken in een pan met boter. Kruid met peper en zout.Pel de tomaten, verwijder het klokhuis en de zaadjes en snij in fijne blokjes.Pers het sap van een halve citroen uit over de pan met gebakken champignons.Stoof de sjalot aan in boter en blus met een scheut Noilly Prat en witte wijn. Kook bijna droog. Bevochtig met de garnalenbouillon en reduceer voor 1/3. Voeg room toe en kook terug inVoeg 3 eetlepels van de jus van de tong toe.Voeg de tomaten en champignons toe en laat nog even mee opwarmen.Doe er als laatste de garnalen en fijngehakte krulpeterselie bij. De saus is nu klaar om op te dienen.
Serveertip: Dresseer de tong met enkele garnalen en fijngehakte krulpeterselie

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld