Zuurkool

Bereiding

1. Pel de buitenbladeren van de kolen, en leg ze opzij. Snij de harde middenste stukken uit de kolen. Snij de rest van de kolen zeer dun met een mandoline, zodat je gelijke stukken hebt.

2. Leg een laag gesneden zuurkool in een Keulse pot op de bodem, en druk goed aan. Strooi er peperbolletjes, jeneverbessen, laurier en veel zout op. Doe dit met elke laag tot alle kolen in de pot zitten.

3. Overgiet met de karnemelk tot de kolen juist onderstaan en druk nog eens goed aan. Bedek tenslotte met de buitenste bladeren en sluit de Keulse pot goed af met het deksel.

4. Zet de pot 1 week op kamertemperatuur, en vervolgens 5 weken in de kelder, zonder de pot te openen.

5. Voor snelle zuurkool: Vul een kookpot de helft met water en de helft met witte wijn. Voeg een scheut azijn toe. Gooi de gesneden witte kolen in de pot, samen met de peperbolletjes, jeneverbessen, laurier en zout. Laat dit opkoken en 20 min. sudderen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be