Côte à l'os met gemberworteltjes, een frisse rode salsa, crumble van pijnboompitten en noedels

Bereiding

1. Voor de gemberworteltjes: blancheer 250 gr worteltjes beetgaar

2. smelt een klont boter, voeg 1/2 eetlepel bruine suiker en een klein scheutje wijnazijn toe en roer goed om tot alles gesmolten en vermengd is

3. voeg 1 eetlepel komijn en 1 eetlepel verse, fijngesneden gember toe

4. hussel de worteltjes door het botermengsel, breng op smaak met zout en peper en dresseer ze mooi strak op een bord

5. Voor het vlees: kies een mooi stuk côte á l'os. Ikzelf koos een stuk dat 4 weken had gerijpt wat zorgt voor een vollere en rijkere smaak.

6. bestrooi elke kant met zout en peper en schroei het vlees in een hete grillpan aan beide kanten toe

7. leg de côte á l'os in een schaal, dek af met aluminiumfolie en laat even rusten. Snij mooie plakjes van het vlees en leg deze op de worteltjes

8. Voor de frisse rode salsa: wikkel een rode biet in aluminiumfolie en plaats deze in een voorverwarmde oven (180°C) voor zo'n 45 tot 55 minuten. Snij ondertussen een sjalotje in fijne halve maantjes

9. maak een vinaigrette met frambozenazijn (of meng een beetje frambozenconfituur met witte wijn- of sushi azijn) en milde olijfolie, smaak af met citroensap en peper en zout. Meng de fijngesneden sjalotjes in de vinaigrette

10. haal de rode biet uit de oven, schil de rode biet en snij deze in mooie kleine blokjes. Laat afkoelen en meng ze ook onder de vinaigrette.

11. verdeel de rode biet en de sjalot over het vlees. Zorg ervoor dat de balans in je smaken goed zit. Overdrijf dus niet met het zure van de vinaigrette.

12. Voor de crumble: bak pijnboompitten goudbruin in wat boter. Hak ze grof en meng met wat zout en een half, fijngesneden rood pepertje

13. Voor de noedels: kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en breng op smaak met wat olijfolie, een deel van de crumble en zeste van citroen. Leg mooi naast het vlees

14. Eindig met een streepje van de resterende crumble

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be