Lamskroon in een crumble van noten met groenten en muntkoekjes

Name: Lamskroon in een crumble van noten met groenten en muntkoekjes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 lamskronen; 400 gr prinsessenboontjes; 350 gr kerstomaten; scheut olijfolie; scheut balsamicoazijn; rozemarijn; muntolie; 75 gr cashewnoten; 75 gr walnoten; 75 gr witte, geroosterde hazelnoten; 75 gr pistaches (gepeld); bieslook; platte peterselie; 1 eiwit; 2 el olijfolie; 2 gr komijn; 2 gr gedroogd korianderzaad; zeste van citroen; 250 gr bladerdeeg; verse munt; 1 ei

Ingrediënten

2 lamskronen
400 gr prinsessenboontjes
350 gr kerstomaten
scheut olijfolie
scheut balsamicoazijn
rozemarijn
muntolie

voor de crumble

75 gr cashewnoten
75 gr walnoten
75 gr witte, geroosterde hazelnoten
75 gr pistaches (gepeld)
bieslook
platte peterselie
1 eiwit
2 el olijfolie
2 gr komijn
2 gr gedroogd korianderzaad
zeste van citroen

voor de muntkoekjes

Bereiding

Bak het vlees in weinig boter en kruid met peper en zout.
Plet de ingrediënten voor de crumble en maak een mengsel. Verdeel over de stukken vlees. Zet het vlees met een opengesneden teentje knoflook 10 minuten in een oven van 180°C.
Rol het bladerdeeg uit. Snij er vierkantjes van 4 cm uit. Leg twee plakjes op elkaar met daartussen enkele blaadjes verse munt en een weinig peper en grof zeezout. Bak het bladerdeeg onder het gewicht van een schaal in de oven.
Maak de groenten schoon. Kook de boontjes. Doe de tomaatjes in een ovenschaal met een scheut olijfolie, balsamicoazijn, suiker en een takje rozemarijn. Zet 10 minuten in de oven.
Versnij het vlees en serveer met de groenten, muntkoekjes en druppels muntolie op warme borden.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be