Trilogie aan de zeerand
Ingrediënten
Bereiding
Kook de aardappelen en pureer ze met boter en een scheutje room
Stoof een sjalotje en voeg er de groentebouillon aan toe, samen met de prei, de selder, de venkel, de wortelen, zout en peper
Laat de groenten een kwartiertje koken
Haal de wortelen en de venkel uit de bouillon en hou apart
De groentebouillon niet weggieten, laat deze nog wat reduceren tot de helft
De scheermesjes, schelpjes en kokkels onder koud stromend water goed schoonborstelen, spoelen tot het water zuiver is en laten uitlekken
Verhit de Boter in een grote pan, samen met de wortel, knoflook, selder en sjalotten. Even glazig bakken en dan de prei erin strooien
Voeg de scheermesjes toe en schenk er de witte wijn en groentebouillon over. Voeg een takje tijm en wat citroensap toe
Sluit de pan met een deksel en breng aan de kook. Laat 4 à 5 minuutjes stomen
Haal de scheermesjes met een schuimspaan uit de pan
Laat het kooknat even bezinken, zeef en voeg voor de helft toe aan de puree
Voor de 3 purees:
De eerste is een wortelpuree: pureer hiervoor de wortelen met een klein beetje aardappelen
De tweede is een puree met tomaat: Schil en ontpit de tomaat en meng deze door de puree
De derde is een frisgroene puree met venkel en prei
Voor de saus : neem het resterend kooknat , kruid nog even af en voeg een scheutje room en een klontje toe. Doe deze saus door de zeef
Dresseer het bord met een takje zeewier en wat erwtenscheuten. Overgiet de zeevruchten met saus
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
