Koreaanse bibimbap met gehakt, spiegelei en spinazie

Name: Koreaanse bibimbap met gehakt, spiegelei en spinazie
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 300 g zilvervliesrijst (ongekookt); 400 g gehakt (gemengd); 2 tl paprikapoeder; 1 tl currypoeder; 1 tl korianderpoeder; ½ Jalapeno chilipeper; 1 ui; 3 tenen look; zeste van 1 citroen; sap van 0,5 citroen; 50 g tomatenconcentraat; olijfolie; peper; zout; 4 eieren; boter; peper; zout; 2 dikke wortelen; 1 courgette; 200 g kastanjepaddenstoelen; 3 handvol spinazie; 200 g sojascheuten; ½ bot koriander; sojasaus; 2 limoenen; sushi-azijn; olijfolie; lookpoeder; peper

Ingrediënten

voor de rijst en gehakt

300 g zilvervliesrijst (ongekookt)
400 g gehakt (gemengd)
2 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder
1 tl korianderpoeder
½ Jalapeno chilipeper
1 ui
3 tenen look
zeste van 1 citroen
sap van 0,5 citroen
50 g tomatenconcentraat
olijfolie
peper
zout

voor de eitjes

4 eieren
boter
peper
zout

voor de groentengarnituren

2 dikke wortelen
1 courgette
200 g kastanjepaddenstoelen
3 handvol spinazie
200 g sojascheuten
sushi-azijn
olijfolie
lookpoeder
peper
zout

voor de afwerking

Bereiding

Voor de rijst en het gehakt: snij de ui, chilipeper en look fijn. Meng samen met de specerijen onder het gehakt. Voeg ook de zeste en sap van een citroen én het tomatenconcentraat toe. Kruid met peper en zout.
Verhit olijfolie in een pan. Bak het gehakt aan in de hete olijfolie.
Breng water aan de kook en kook de rijst met een snuif zout gaar volgens de verpakking. Giet af.
Voor de groentengarnituren: snij de paddenstoelen in vier. Was de courgette, schil de wortelen en snij in fijne reepjes (junienne).
Doe de julienne van wortel en courgette in twee kommetjes. Besprenkel met sushi-azijn en olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet opzij.
Bak de paddenstoelen op in olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng er de spinazie en wat lookpoeder onder. Stoof gaar en zet opzij.
Voor het spiegelei: smelt boter in een pan. Breek het ei in de gesmolten boter. Bak een spiegelei. Kruid met peper en zout. Steek eventueel uit met een ring.
Serveren: neem een diep bord. Verdeel het gehakt, de rijst, julienne van wortel en courgette, spinazie en paddenstoelen over het bord. Leg er sojascheuten en het eitje bij. Werk af met sojasaus, koriander en limoenpartjes.