Spring rolls met aubergine en tzatzikidip
Ingrediënten
voor de spring rolls
-
20 ronde rijstpapiervelletjes
-
100 g rijstvermlicelli
-
peper
-
fleur de sel
-
2 tenen look
-
arachide-olie
-
100 g sojascheuten
-
2 jonge wortelen
-
water
-
maïzena
voor de yoghurtdip
Bereiding
Snij de aubergines in plakken, vervolgens in reepjes en tenslotte in blokjes. Snij twee tenen look fijn.
Verhit arachideolie in een pan en bak de blokjes aubergine met de look. Kruid met peper en zout. Voeg indien nodig olie bij. Kleur ze wat aan. Laat uitlekken op keukenpapier.
Schil de wortelen. Verwijder het groen. Snij in plakjes en in fijne reepjes (julienne).Kook de vermicelli gaar volgens de verpakking. Laat uitlekken en spoel onder koud water.
Was de sojascheuten.
Week de rijstvellen één voor één in een diep bord met water. Leg op een vochtige handdoek.
Roer maïzena los met een beetje water.
Leg in het midden van het rijstvel julienne van wortel, aubergineblokjes, sojascheuten. Kruid met extra peper. Borstel de randen in met het maïzenamengsel.
Plooi de randen over in een rechte lijn, zodat alles even breed is. Rol mooi op tot een klein rolletje. Kleef vast het maïzenamengsel.
Verhit de friteuse op 180 à 185°C. Frituur de rolletjes en laat uitlekken op keukenpapier.
Rasp voor de tzatzikidipsaus het stuk komkommer. Snij dille, look, bieslook en rode ui fijn.
Meng rode ui, look, de fijngesneden verse kruiden, yoghurt, geraspte komkommer onder elkaar. Kruid met piment d’espelette, peper, een scheutje olijfolie, fleur de sel, wat agavesiroop en verfris eventueel met citroensap.
Serveer de gefrituurde rolletjes met de dipsaus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
