Heikki Verdurme
Aubergines met Arabische pesto
Ingrediënten
-
1 grote of 2 middelgrote aubergines
-
zout
-
olijfolie
-
5 teentjes look
-
½ groene paprika
-
1 bosje bladpeterselie
-
sap van 1/2 citroen
-
sap van 1/2 limoen
-
peper
-
oulek
Bereiding
Snijd de aubergines in ronde plakken, bestrooi ze met zout en laat ze uitzweten. Spoel ze af, dep ze goed droog en bak ze in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Pel de knoflookteentjes en snijd ze in stukken. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd hem in stukken.
Doe de knoflook, de paprika, de bladpeterselie, het citroen- en het limoensap in de blender en mix tot pesto. Breng op smaak met peper en zout. Liefhebbers voegen een halve koffielepel oulek toe aan deze pesto.
Bestrijk de aubergines met de pesto en serveer als bijgerecht op een buffet of als slaatje bij een hoofdgerecht.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
