Aperitiefhapjes: zalmburgertjes, papillot van vongole en aubergine, forelmousse met plattekaas

Name: Aperitiefhapjes: zalmburgertjes, papillot van vongole en aubergine, forelmousse met plattekaas
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 ciabattabrood; olijfolie; 250 g wilde zalmhaasje; peper en zout; 1 el sesamolie; ½ bot bieslook; 1 sjalot; 1 el sojasaus; 1 el panko of paneermeel; een paar takjes koriander; 1 limoen; Naar smaak: koriader, gember, look en munt; 400 g vongole; 2 aubergines; 1 teen look; 2 el olijfolie; 1 scheut wijn; een paar takjes platte peterselie; 4 vellen papillot; 250 g gerookte forel; 200 g plattekaas; 4 takjes dille; 2 el foreleitjes; peper; zeezout; 1 Granny Smith appel; een halve citroen; 1 el notenolie; kleine shotglaasjes

Ingrediënten

Voor het zalmburgertje

1 ciabattabrood
olijfolie
250 g wilde zalmhaasje
peper en zout
1 el sesamolie
½ bot bieslook
1 sjalot
1 el sojasaus
1 el panko of paneermeel
een paar takjes koriander
1 limoen
Naar smaak: koriader, gember, look en munt

voor de papillot

400 g vongole
2 aubergines
1 teen look
2 el olijfolie
1 scheut wijn
een paar takjes platte peterselie
4 vellen papillot

Voor de mousse van forel

250 g gerookte forel
200 g plattekaas
4 takjes dille
2 el foreleitjes
peper
zeezout
1 Granny Smith appel
een halve citroen
1 el notenolie
kleine shotglaasjes

Bereiding

Voor het zalmburgertje: pel en snij de sjalot in fijne brunoise (=kleine blokjes) Hak de bieslook fijn. Snij ook de zalm zeer fijn. Meng de fijngesneden zalm, bieslook en sjalot onder elkaar. Kruid met peper, zout, sojasaus, sesamolie. Extra tip: voeg naar wens koriander, munt, look of gember toe.
Snij de ciabatta in sneetjes. Meng de panko onder de zalm. Voeg eventueel een extra eetlepel panko toe, zodat je een stevige massa hebt. Rol tot balletjes en duw plat tot een hamburgertje. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan. Toast de ciabatta kort.
Verwarm een andere pan ook met olijfolie. Bak de zalmburgetjes kort in de hete pan. Draai voorzichtig om met een spatel. Leg de ciabattasneetjes op een bord. Plaats de burgertjes op de sneetjes. Werk af met een takje koriander en een sneetje ciabatta. Serveer met partjes limoen.
Voor de papillot van vongole, aubergine en look: was de aubergine. Verwijder de steel. Snij in balkjes, vervolgens in reepjes en tenslotte in blokjes (=brunoise). Spoel de vongole verschillende keren in koud water. Doe twee eetlepels olijfolie en een teentje look in een hete pan. Stoof de aubergineblokjes aan.
Neem de vier vellen aluminium. Vorm elk tot een kommetje. Verdeel de vongole en aubergine over de folie. Voeg grofgehakte peterselie en wijn toe. Plooi dicht, zodat er geen vocht kan ontsnappen. Plaats vijf minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden Celsius.
Voor de forelmousse: Doe de forel in een cutter. Hou een stukje opzij voor de garnituur. Mix fijn. Voeg plattekaas toe. Kruid met peper en zout. Cutter of mix tot een gladde massa.
Schil en snij de appel in sneetjes en dan in fijne balkjes (=julienne). Druppel de notenolie en sap van de halve citroen over de appel. Kruid met peper en zout. Lepel wat mousse in een shotglaasje. Garneer met appel, een stukje forel, eitjes en een takje dille.