Stoofpot van kokkels met spek en boerenkool
Ingrediënten
-
1 el olijfolie
-
1 kleine (paarse) boerenkool
-
2 stengels prei
-
2 tenen look
-
1 el tomatenconcentraat
-
1 mespunt chilipoeder
-
½ tl saffraandraadjes
-
enkele takjes tijm
-
2 sneetjes gezouten spek
-
1 scheut droge sherry
-
400 ml kippenbouillon
-
800 g kokkels
-
250 g kikkererwten (uit blik)
-
½ bot platte peterselie
-
peper
-
zout
-
eventueel citroen
Bereiding
Was en snij de groenten (prei, sjalot) fijn. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de boerenkool, spoel en was goed en snij in repen.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote stevige kookpot. Stoof de fijngesneden groenten en boerenkool aan. Kruid met tijm, saffraan en chilipeper. Stoof aan. Tip: gebruik niet je mooiste kookpot als je het op de barbecue maakt. Proper krijgen lukt het best met soda.
Verwijder het zwoerd van het spek. Snij in blokjes. Voeg toe aan de groenten en bak mee.
Zet onder in bouillon en voeg de fijngeplette look toe.
Laat het geheel vijf minuten sudderen onder deksel.
Snij ondertussen de peterselie fijn. Giet de kikkererwten af en spoel onder koud water. Spoel ook de kokkels (of andere schelpen) verschillende keren onder koud water, zodat het zand weg is.
Voeg na 5 minuten de kikkererwten, sherry en tomatenconcentraat toe.
Laat terug opkoken.
Voeg de kokkels toe en laat nog 2 minuten verder koken onder deksel. Het is klaar, wanneer de kokkels open gaan.
Serveer in kommetjes en werk af met peterselie en eventueel een schijfje citroen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
