Tajine met gehaktballetjes in tomatensaus
Ingrediënten
voor de balletjes
-
800 g gemengd gehakt (varken/rund)
-
2 eieren
-
60 g paneermeel
-
2 sjalotten
-
peper
-
zout
-
1 bot krulpeterselie
-
2 el olijfolie
voor de saus
-
3 tenen look
-
1 grote ui
-
2 dikke wortelen
-
verse tijm
-
laurier
-
40 g tomatenconcentraat
-
1 el bloem
-
500 g tomatenpassata
-
1 shotglas Madeira
voor de puree
-
1 kg aardappelen (loskokend)
-
peper
-
zout
-
1 klontje boter
-
1 ei
-
½ tl muskaatnoot
-
1 scheut melk
Bereiding
Voor de balletjes: snij sjalotten en krulpeterselie fijn (hou een beetje peterselie apart voor de afwerking). Meng met het gehakt de andere ingrediënten in een kom.
Kneed goed en rol er balletjes van. Druk ze een beetje plat zodat ze straks makkelijker garen.
Verhit olijfolie in de tajine. Wacht tot de olijfolie heet is en kleur dan de gehaktballetjes aan.
Snij ondertussen de ui fijn en wortelen in blokjes voor de saus. Plet de look en snij fijn.
Haal de balletjes uit de tajine en leg ze op een bord aan de kant.
Kook de aardappelen gaar.
Voor de tomatensaus: fruit de look, ui en wortel in de tajine met wat olijfolie.
Voeg het tomatenconcentraat toe, samen met de bloem en laat even bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Blus met passata en Madeira (of sterke drank naar keuze: bv. sherry, rum of whisky). Bind tijm en laurier samen en voeg toe aan de saus.
Laat het geheel even sudderen alvorens de reeds aangekleurde gehaktballetjes opnieuw toe te voegen om verder te laten garen in de saus.
Zet het deksel op de tajine en laat 10 minuten sudderen. Voeg een scheutje water toe in het kuiltje van het deksel van de tajine.
Giet de aardappelen af en stamp tot een puree. Voeg het ei, de boter en een scheutje melk toe tot je de juiste consistentie krijgt. Afkruiden met peper, zout en muskaatnoot. Werk af met extra peterselie.
Serveer de puree met de tajine op tafel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
