Nidi di rondine ofwel pastanestjes met tomatensaus van An Steyvers

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Steek een vork in elke paprika. Grill de paprika’s in een grillpan. Draai ze om met de vork. Let op: ze kunnen warm zijn. Zorg dat de paprika’s mooi zwartgeblakerd zijn. Tip: dit kan ook in de oven (200°C grillstand, 20 à 25 minuten of tot ze zwart zijn).

3. Steek de paprika’s nu even in een diepvrieszak of plastic zak. Zet ze 10 minuten aan de kant. Zo kan je ze gemakkelijker pellen. Pel daarna de paprika’s, snij open, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Opgelet: het sap kan warm zijn.

4. Was de aubergine en courgette. Snij in dunne plakken met een mandoline of een mes. Grill nu die plakken op de grillpan. Draai ze om wanneer je de grilltekeningen ziet. Meng de ricotta met de sambal, peper, zout, een klein scheutje olijfolie en een paar fijngehakte basilicumblaadjes. 

5. Bedek je werkblad met vershoudfolie. Leg de zes pastavellen naast elkaar op de folie. Zorg dat ze elkaar een beetje overlappen. Wrijf in met de ricottavulling. Blijf twee centimeter van de rand af. Verdeel er de paprikareepjes, aubergine- en courgetteplakken over. Breek de mozzarella in stukjes en verdeel nu over de gegrilde groenten. Werk af met peper, zout, Parmezaanse kaas, basilicum en olijfolie.

6. Rol de pastavellen nu op tot een rollade of een lange worst. Span goed aan, leg op een plank en plaats nu een halfuur in de frigo. Zo kan het opstijven.

7. Lepel tomatensaus in een ovenschaal. Haal de rollade uit de koelkast. Snij de randjes van de rollande. Snij ze nu in plakken van 3 centimeter breed. Leg de pastaplakken dakpansgewijs nu in de ovenschaal.

8. Rasp er nog wat kaas over, besprenkel met olijfolie en zet nu 20 à 30 minuten in de oven. Tip: je kan dit ook op voorhand maken. Haal uit de oven en serveer.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be