Aardappeltorentje met carpaccio van sint-jacobsvrucht, gepocheerd kwartelei en langoustines

Bereiding

1. Snijd de aardappel in fijne blokjes en kook ze beetgaar.

2. Snijd de sint-jakobsvrucht flinterdun in carpaccio.

3. Pocheer het kwarteleitje.

4. Ontvel en ontpit de tomaat en plet deze met balsamico, verse basilicum en olijfolie.

5. Bak de langoustines aan (kort!).

6. Maak een lichte vinaigrette van 1 eetlepel balsamico en 2 eetlepels olijfolie.

7. Meng de aardappelen met zure room en wat bieslook, duw ze in een vormpje en leg hierop de carpaccio van sint-jacobsvrucht. Werk af met een beetje zure room, bieslook en hierop het kwartelei.

8. Leg de geplette tomaat op drie kleine hoopjes naast het torentje van aardappel en schik de langoustines hierop.

9. Werk af met de vinaigrette.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be