Gebakken rode poon met puree en tomatenpesto
Ingrediënten
-
500 gr gekookte aardappelen
-
2 el kappertjes
-
12 zongedroogde tomaatjes
-
1 th lepel sherryazijn
-
olijfolie
-
1 teentje look
-
2 el parmezaan
-
pijnboompitten
-
bakboter
Bereiding
Maak puree van de gekookte aardappelen, olijfolie, sherryazijn, gehakte kappertjes en 2 fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
Cutter de rest van de zongedroogde tomaten met de pijnboompitjes, look en parmezaan; kruid het geheel goed met peper en zout.
Bak de vis kort aan in wat boter.
Maak mooie pureehoopjes en leg de vis er bovenop. Versier met de tomatenpesto en kervel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
