Gestoofde peren met parfait van Hasseltse speculaas en Heidebittroom
Ingrediënten
-
2 Hasseltse speculazen
-
2 dl Heidebitt (kruidenjenever)
-
200 gr kandijsuiker
-
½ l sterke koffie
-
2 eidooiers
-
3 dl room
-
100 gr suiker
-
kaneelpoeder
-
peperkoekchips
Bereiding
Schil de peren en kook ze in de koffie. Voeg tijdens het koken de Kandijsuiker, de steranijs en het kaneelstokje toe (de kooktijd hangt af van de soort peer, harde peren 20 minuten, malsere peren 10 minuten).
Neem de peer uit de koffie, laat afkoelen, snij het steeltje af en hol ze uit.
Week de speculazen in 2 dl perenkookvocht en maal ze zeer fijn in de keukenrobot.
Klop de eidooiers en 50 g suiker op tot een witte luchtige massa. Klop room op met de rest van de suiker. Meng de speculaasbrij met de eidooiers en één derde van de opgeklopte room. Zet deze bereiding gedurende enkele uren in de diepvries.
Meng de rest van de room met de kruidenlikeur en bewaar ze in de koelkast.
Kook het perenkookvocht tot de helft in en koel af.
Vul juist voor gebruik de peren met de Heibebitt room. Klop de speculaasparfait wat los en doe deze in een spuitzak (eventueel met een speciaal spuitmondje om sliertjes te spuiten). Spuit nestjes op ijskoude borden en deponeer er de peren in. Versier met wat munt, peperkoekchips (peperkoek flinterdun gesneden en even afgebakken in een oven van 180°C) en saus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
