Gebakken asperges met gemengde vis
Ingrediënten
-
extra Vergine olijfolie
-
4 kleine mul- of snapperfilets, ontdaan van schubben en graten
-
2 grote zeebrasem of zeebaarsfilet, ontdaan van schubben en graten en in tweeën gesneden
-
zeebrasem
-
zeebaarsfilet
-
4 kleine pijlinktvissen, ontweid en schoongemaakt, snij de tentakels eraf en bewaar ze
-
zwarte peper
-
8 verse sint-jakobsschelpen, schoongemaakt en kriskras ingekeept
-
20 middelgrote asperges waarvan de harde uiteinden verwijderd zijn
-
handvol tijmblaadje
-
2 verse rode chilipepers (zonder zaadjes)
-
2 citroenen (sap)
-
handvol venkelblaadje
-
zeezout
Bereiding
Zet een heel grote braadpan of twee kleinere op het vuur en doe er wat olijfolie in. Maak inkepingen van zo’n centimeter diep in het vel van je visfilets en kruid ze. Leg de visfilets in de pan met het vel naar beneden, samen met de inktvistentakels. Voeg de sint-jakobsschelpen toe.
Snij de pijlinktvissen langs één kant open. Maak kriskras ondiepe inkepingen aan de binnenkant. Leg ze in de pan met de inkepingen naar beneden. Doe de asperges erbij en schud zachtjes met de pan. Laat enkele minuten bakken en draai dan alles om en bak de andere kant. Strooi de tijmblaadjes eroverheen.
Haal de pan van het vuur als het vel van de vis krokant is, de sint-jakobsschelpen goudbruin zijn en gekaramelliseerde randjes hebben en de pijlinktvis opgekruld en mooi geroosterd is. Leg de pijlinktvis op een snijplank, snij hem schuin in stukken en doe hem weer in de pan. Leg de visfilets op de borden.
Meng de asperges, de sint-jakobsschelpen en de pijlinktvis met de helft van de chilipeper, een flinke scheut extra vergine olijfolie van goede kwaliteit en het citroensap. Kruid lichtjes en meng. Verdeel over de borden met vis. Besprenkel met de rest van de chilipeper en de venkelblaadjes en extra vergine olijfolie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
