Soort soufflé van rabarber en custard

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C/gas 4 en zet er een bakplaat in zodat die kan opwarmen. Doe de rabarber in een pot samen met de 100 g suiker. Zet een deksel op de pot en laat zo’n 10 minuten zachtjes sudderen tot de rabarber zacht is. Zet aan de kant en laat volledig afkoelen.

2. Neem zes kleine ramequinvormpjes en smeer de binnenkant in met boter. Doe de gemberkoekjes in een boterhamzakje en maak er bovenaan een knoop in. Verbrijzel de koekjes met een deegrol of de onderkant van een pot zodat je redelijk fijne kruimels krijgt. Bedek de binnenkant van de beboterde vormpjes met de verkruimelde koekjes, schud de overtollige kruimels eruit en bewaar ze voor later. (Je kunt de vormpjes nu in de koelkast zetten tot je met de soufflé begint.)

3. Doe een eetlepel van de afgekoelde rabarbermoes in elk vormpje. Meng de rest van de rabarber met de custard, het eigeel en de bloem. In een grote, schone kom klop je de eiwitten samen met een snuifje zout stijf met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de twee overgebleven eetlepels suiker toe en klop met hoge snelheid tot de eiwitten erg stijf zijn. Dit zou ongeveer drie minuten moeten duren.

4. Roer voorzichtig twee lepels opgeklopt eiwit door het rabarbermengsel. Doe dit mengsel in de kom met het overgebleven eiwit en roer het er heel voorzichtig doorheen. Verdeel het mengsel over de vormpjes en strijk de bovenkant af. Veeg de randen van de vormpjes schoon.

5. Haal de hete bakplaat uit de oven en zet de vormpjes erop. Zet weer in de voorverwarmde oven en laat achttien tot twintig minuten bakken of tot de soufflés mooi goudbruin en gerezen zijn. Strooi de rest van de gemberkoekkruimels eroverheen en dien onmiddellijk op.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be