Frank Croes

Risotto met sint-jacobsvruchten

Name: Risotto met sint-jacobsvruchten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 12 sint-jacobsvruchten; 500 gr arboriorijst; 4 bouillonblokjes met paddenstoelenextract; 2 eieren; 2 sjalotten; 2 teentjes look; 2 glazen droge witte wijn; platte peterselie; 100 gr vers eekhoorntjesbrood; 100 gr girolles; 50 gr cantharellen; dragonazijn; saffraanpoeder; erwtenkruid; bloedzuring; 250 gr aardperen; 100 gr parmezaanse kaas; olijfolie extra vierge; Dijon mosterd; arachideolie; fleur de sel; zwarte en witte peper; fijn zeezout

Ingrediënten

12 sint-jacobsvruchten
500 gr arboriorijst
4 bouillonblokjes met paddenstoelenextract
2 eieren
2 sjalotten
2 teentjes look
2 glazen droge witte wijn
platte peterselie
100 gr vers eekhoorntjesbrood
100 gr girolles
50 gr cantharellen
dragonazijn
saffraanpoeder
erwtenkruid
bloedzuring
250 gr aardperen
100 gr parmezaanse kaas
olijfolie extra vierge
Dijon mosterd
arachideolie
fleur de sel
zwarte en witte peper
fijn zeezout

Bereiding

Maak mayonaise en doe die in een spuitzak.
Schil de aardperen, snijd ze met een mandoline en besprenkel met melk en citroen Frituur de aardpeerschijfjes.
Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de sjalotten, de look en de paddenstoelen. Los de saffraan op in olijfolie. Bak de paddenstoelen.
Kook 2 liter water met daarin de bouillonblokjes.
Stoof de sjalot en de look aan in de olijfolie met saffraan en voeg de arboriorijst toe. Blus met de witte wijn, roer en voeg stapsgewijs de bouillon toe. Meng de paddenstoelen onder de risotto en werk af met parmezaanse kaas en gehakte peterselie.
Bak de sint-jakobsvruchten in olijfolie, kruid af met peper en fleur de sel.
Dresseer de borden en werk af met het erwtenkruid en de bloedzuring.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be