Frank Croes
Tartaar van mango met plattekaasmousse
Ingrediënten
-
2 mango's
-
8 takjes verse munt
-
5 el suiker
-
4 dl slagroom
-
350 gr plattekaas
-
½ pakje speculaas
materiaal
-
mandoline
-
keukenrobot
-
vijzel
Bereiding
Schil de mango en snij met de mandoline (of met een scherp mes) dunne plakken van het vruchtvlees. Steek er daarna met een dresseerring naar eigen fantasie rondjes uit. Strooi er een beetje suiker over.
Klop de slagroom op met de keukenrobot. Roer de plattekaas los en spatel deze voorzichtig door de opgeklopte slagroom. Doe er wat fijngesneden munt en suiker bij en roer om.
Stamp de speculaas fijn in een vijzel.
Verdeel een aantal rondjes mango over de borden. Lepel er wat van het roommengsel op, strooi er wat speculaaskruimels over en dek af met een tweede rondje.
Werk af met de resterende mango en bestrooi met de rest van de fijngesneden munt.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
