Citroen met granité van limoncello en pistachecremeux uit La Mamma
Ingrediënten
-
enkele biscottikoekjes
-
enkele takjes munt (of een blaadje groen)
voor de granité van limoncello
-
300 g suikerwater (helft suiker, helft water)
-
200 g limoncello
voor de cremeux van pistache
-
60 g eidooiers
-
250 g room
-
45 g suiker
-
1 el pistachepasta
-
2 g gelatineblaadjes
Bereiding
Voor de granité: warm suiker en water op tot suikerwater. Meng met limoncello en sap van de twee citroenen. Laat volledig afkoelen.
Vries in. Roer om de twee à drie uur met een vork in het sap tot je kristallen krijgt. Reken ongeveer een dagje. Je moet natuurlijk geen dag lang om de drie uur roeren. Doe dit af en toe eens.
Voor de cremeux: klop suiker op met eidooiers tot een schuimige massa (ruban). Warm de room op met de pistachepasta.
Meng de ruban met de room. Doe terug in de pan. Zet het vuur zachter. Roer tot het ongeveer 80 graden Celsius heeft. Controleer dit door een streep te trekken over je spatel. Als je een mooie lijn hebt, dan is het ongeveer ok. Het mag niet koken.
Week gelatine, pers uit en smelt in het warme mengsel. Zeef en laat vier uur opstijven.
Roer los en doe in een spuitzak.
Afwerking: verkruimel de koekjes. Hol de citroenen uit. Lepel er de verkruimelde koekjes in. Spuit er de cremeux op en werk af met granité en een takje groen. Serveer dadelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
