Zuurdesemtoast met krabsla en avocado uit La Mamma
Ingrediënten
voor de krabsla
-
Court-bouillon
-
4 el verse mayonaise
-
1 sjalot
-
peper
-
zout
voor de krabmayonaise
-
krabschalen- en afval van karkas
-
tomatenconcentraat
-
olijfolie
-
2 wortelen
-
1 ajuin
-
1 stengel selder
-
2 tenen look
-
peper
-
zout
-
1 ei
-
300 ml arachide-olie
-
1 el mosterd
-
1 scheutje sushi-azijn
voor de toast
-
1 zuurdesembrood
-
olijfolie
voor de avocadocrème
-
1 avocado
-
peper
-
zout
-
1 limoen
-
1 hand verse koriander
-
1 hand jonge spinazieblaadjes
-
olijfolie
voor de afwerking
-
1 avocado
-
olijfolie
-
fleur de sel
-
vers zeewier (optioneel)
-
tomatenpoeder (optioneel)
Bereiding
Voor de krabsla: kook de krabben in een court bouillon. Breek de schalen en haal het vlees uit de krab. Snij fijn. Meng dit vlees met verse) mayonaise, een fijngesneden sjalotje, peper en zout.
Voor de krabmayonaise: Stoof de schalen en kop van de krab aan in olijfolie. Voeg de grofgesneden groenten toe. Stoof kort mee aan. Voeg het tomatenconcentraat toe. Blus met water en breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Laat 20 minuten pruttelen, zeef door en laat inkoken tot een krachtige jus.
Maak een mayonaise en breng op smaak met een beetje van de krabsiroop. Doe in een spuitzak.
Voor de toast: snij het brood in snedes. Bak ze krokant in flink wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de avocadocrème: mix olijfolie met avocadovruchtvlees, peper, zout, limoensap, koriander en jonge spinazie. Haal eventueel door een fijne zeef en doe in een spuitzak.
Voor de afwerking: Sergio serveert het in het karkas van een krab, wij houden het iets eenvoudiger. Snij het vruchtvlees van een tweede avocado in plakjes. Verdeel de krabsla over de toast. Spuit er dotjes mayonaise en avocadocrème op. Werk af met plakjes verse avocado, olijfolie en fleur de sel. Versier eventueel met wat verse zeewieren en tomatenpoeder.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
