Burrito Mole van Foodtruck Alma Libre

Ingrediënten

  • maistortilla's
  • guacamole
  • ijsbergsla
  • tomaten
  • verse kaas
  • koriander

voor de mole

  • 1 ui
  • 8 tenen look
  • 2 tomaten
  • 80 g mulattopepers
  • 45 g pasillapepers
  • 25 g achopepers
  • 150 g boter
  • 40 g amandelen
  • 40 g pinda
  • 50 g walnoten
  • 80 g gedroogde pruimen
  • 40 g rozijntjes
  • 20 g gedroogde perzikken
  • 1 banaan
  • 4 cm hotelcake
  • 100 g tahin
  • 3 jamaicabessen
  • 4 kruidnagels
  • 2 sterren steranijs
  • kaneelstokje
  • Mexicaanse oregano
  • 3 el rietsuiker
  • 100 g pure chocolade
  • peper
  • zout
  • 1 el chipotles en adobo (blik)
  • 1½ l kippenbouillon

Deze zomer gaat VTM Koken langs bij de lekkerste foodtrucks van het land. Elke foodtruck deelt hun favoriete gerecht met ons. Deze keer is het aan Alma Libre. Karen toont hoe je hun heerlijke burrito maakt.

Check hier ook hun verhaal.

 

VTM Koken At The Festivals
Gevorderde
4 personen
Meer dan 90 minuten
Mexicaans

Bereiding

  1.  Rooster ui, look en tomaten 20 minuten in de over tot ze geblakerd zijn. Zet de pepers onder in kokend water en laat ze in 15 minuten op laag vuur helemaal zacht koken. 

  2.  Verhit ondertussen een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en doe er een eetlepel boter in. Bak de pinda’s in de hete botergoudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit het vet en bak de walnoten. Blijf omscheppen tijdens het bakken. Haal ze uit de pan en doe ze bij de pinda’s. Doe hetzelfde met de amandelen. 

  3. Voeg extra boter toe en bak de pruimen enkele minuten tot ze beginnen te karameliseren. Doe ze bij de noten. Bak de rozijnen tot ze opgeblazen en goudkleurig zijn en bak vervolgens de bananen. Doe alles bij de noten. Bak de hotelcake en doe ze bij de gebakken ingrediënten.

  4.  Voeg de tahin toe. Bak de specerijen om de smaak los te krijgen en doe ze bij de overige ingrediënten. Voeg ook de pepers toe aan de ingreds, zo ook de ui, look en tomaten. 

  5. Doe alles in de blender met wat kippenbouillon tot je een pasta hebt. Laat de rest van de boter smelten in een pan en voeg de pasta toe. Bak 5 minuten in gloedhete boter. Voeg dan de rest van de bouillon toe en blijf roeren. Breng de saus op smaak met veel peper en zout en voeg de suiker toe. Laat de saus op laag vuur 20 minuten koken, waardoor de smaken zich kunnen vermengen. Roer de chocolade erdoor en laat de saus nog 10 minuten zachtjes koken, tot het vet naar boven komt drijven.

  6. Leg een tortilla open. Beleg met de mole, ijsbergsla, tomaat, koriander en werk af met guacamole en verse kaas. Smakelijk.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen