Gepocheerd eitje met truffelsaus en gekonfijte kabeljauw

Bereiding

1. Het ei in zijn geheel pocheren op 62°C gedurende 55 minuten in de stoomoven. Bekijk hier het filmpje

2. Confituur van ajuin: Fijngesneden witte ui garen in olijfolie en kruiden met peper, zout en een beetje suiker.

3. Duxelle van champignons: De Parijse champignons fijnhakken en aanstoven in boter samen met een gehakt sjalotje en gehakte peterselie. Een scheutje room toevoegen en afwerken met gehakte oester.

4. Gekonfijte kabeljauw: Het stukje kabeljauw gedurende 1 minuut wentelen in zeezout. Vervolgens konfijten in olijfolie op 70-80°C samen met een geplet teentje look en een takje rozemarijn.

5. Truffelsaus: Fijngesneden truffel samen met truffeljus, room en xeresazijn laten inkoken. de saus afwerken met een klontje boter en het geheel mixen tot een gladde saus.

6. Dresseren: Een lepeltje uienconfituur op het bord leggen met daarop het gepocheerde ei. Dit afwerken met een crumble van gedroogde ui en spekjes. Daarnaast de gekonfijte kabeljauw schikken met daarop de duxelle. Verder het bord afwerken met affilla cress en een julienne en plakjes van zomertruffel.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be