Handgepelde garnalen met olijfolie en peterselie en garnalensoepje
Bereiding
Garnalen met olijfolie: Pel de verse garnalen en hou de koppen bij. Meng de garnalen met de allerbeste olijfolie en de peterselie en wat peper. Net voor het opdienen besprenkelen met wat citroensap.
Garnalensoepje: Bak de garnalenkoppen in een weinig olijfolie tot ze beginnen te kleven aan de onderkant van de pan. Blus met cognac en laat uitkoken. Zet net onder met Noilly Prat en wat water. Laat koken. Voeg er een gesneden wortel een gesneden tak selder, een halve ui, anderhalve el ketchup en een gesneden tomaat aan toe. Laat goed doorkoken. Tenslotte voeg je nog een mespuntje piment d’Espelette toe.
Zeef en druk alles goed door voor de sappen. Voeg 1 el honing toe. Net voor het opdienen een blaadje geweekte gelatine, een scheut goede olijfolie toevoegen en dan mixen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
