Roggenvleugel met wittewijnsaus
Ingrediënten
-
2 roggenvleugels
-
1 liter melk
-
1 sjalot in de pel
-
6 takjes tijm
-
2 sjalotjes, fijngesneden
-
olijfolie
-
3 el venkel, fijngesneden
-
½ liter witte wijn
-
40 cl visfond
-
20 cl room
-
enkele klontjes boter
Bereiding
Breng de melk aan de kook, en parfumeer deze met een sjalot in de pel en 4 takjes tijm. Als de melk kookt, haal je de pot van het vuur en pocheer je hierin de roggevleugel voor een 5 tal minuten.
De sjalotjes, de venkel en de takjes tijm aanfruiten in olijfolie. Blussen met de witte wijn, en deze bijna volledig laten verdampen.
Voeg dan de visfond en de room toe, en laat dit even opkoken. Passeer dit dan door een zeef en opmonteren met enkele klontjes boter voor een mooie glans.
Ontdoe de rog van zijn graten en serveer met de saus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
