Bosduif met jus van Banyuls, wentelteefje van ganzenlever en confituur van witloof

Ingrediënten

  • 4 sneetjes toastbroad
  • scheutje balsamico
  • 6 pijltjes witloof
  • 100 gr rauwe ganzenlever
  • 2 bosduiven (ontbeend)
  • 1 dl melk
  • 2 eieren
  • 1 dl banyuls (of Porto)
  • 1 dl rundsfond (ingekookt)
  • 1 suiker
  • snuifje nootmuskaat
  • peper en zout
Jeroen Meus
Met Meus en Vork
Gevorderde
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Stoof het sjalotje aan in vetstof met de tijm. Blus af met de Banyuls en laat even inkoken. Voeg de rundsfond toe en laat de saus op een laag vuur trekken. Kruid met peper en zout en zeef de saus.

  2. Snij de witloof in julienne en stoof die in boter. Strooi er de suiker over, een scheutje balsamico, peper en zout, nootmuskaat en laat het geheel op een laag vuurtje stoven gedurende een half uur.

  3. Bedek 4 toasten met ganzenlever. Leg er terug toastbrood bovenop.

  4. Klop de melk los met de eieren en kruid het geheel met peper, zout en nootmuskaat.

  5. Bak de duivenfilets en gaar ze gedurende 4-5 minuten in de oven op 220°C.

  6. Snij de "ganzenlever-boterhammen" in driehoekjes en wentel ze in het "ei-met-melkmengsel". Bak ze krokant langs beide kanten en gaar ze nog een minuutje mee in de oven.

  7. Serveer de witloofconfituur in het midden van het bord, leg bovenaan de het wentelteefje. Schik de duivenfilet op de witloof en druppel de saus rondom.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen