Iers lamskroontje, aardappel met kruidenboter en jus met tijm
Ingrediënten
-
buikspek van varken
-
melklamskroontje
-
6 aardappelen (niet te groot)
-
zeezout
-
boter (op kamertemperatuur)
-
verse kruiden (peterselie, kervel, dragon,...)
-
2 koolraapjes
-
2 bosjes waterkers
-
peper en zout
-
nootmuskaat
-
1 deel witte balsamicoazijn
-
2 delen hazelnootolie
-
½ l lamsfond
-
1 takje tijm
-
400 gr melklamskroontje
-
50 gr boter
-
buikspek van varken (dun gesneden in lange plakjes)
Bereiding
Gaar de aardappelen in de schil in gezouten water. Schil ze, als ze gaar zijn, en snijd er plakjes van ongeveer 0,5 centimeter van.
Maak nu de kruidenboter door alle kruiden fijn te hakken en ze te mengen met de boter. Kruid naar smaak, rol op in plasticfolie en leg opzij in de koelkast.
Maak een salade van koolraapjes en waterkers. Schil de koolraapjes in mooie gelijke blokjes en gaar ze in gezouten water. Was de waterkers. Bak de koolraapjes aan en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng de waterkerssalade met de vinaigrette (witte balsamicoazijn en hazelnootolie) en meng ze onder de afgekoelde raapjes.
Laat de lamsfond inkoken tot de helft met de tijm. Bak de lamskroontjes aan in boter en zet ze 15 minuten in een oven op 180 °C. Laat het vlees dan nog 10 minuten rusten.
Beleg de aardappeltjes met een dun balkje kruidenboter en leg er een plakje buikspek op. Laat zachtjes smelten onder de grill.
Leg de raapjes in een rechthoek op het bord. Leg er enkele blaadjes van de salade met vinaigrette bij. Maak een rijtje van de aardappelplakjes en leg er als laatste de lamskroontjes met de saus naast. Serveer de rest van de salade apart als extraatje.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
