Mijn Pop-uprestaurant 2016!: ceviche van zeebaars met avocado van Jalapeno Loco
Ingrediënten
Voor de tijgermelkbasis
-
100 g ui (grof gehakt)
-
2 tenen look (gepeld)
-
3 cm verse gember (geschild)
-
2 el fijn zeezout
-
1 tl suiker
-
100 g korianderwortels
Voor de tijgermelk
-
1½ dl limoensap
-
4 el tijgermelkbasis
-
30 g verse filet van een witte vis
-
200 g ijsblokjes
-
1 tl aji limopeper of ingelegde jalapenopeper
-
fijn zeezout
voor de gemarineerde vis
-
100 g zeebaars
-
1 rode ui
-
3 el limoensap
-
2 el koriander (fijngehakt)
-
peper
-
zout
-
1 el gemixte gele peper
-
2 el tijgermelk
voor de ceviche per persoon
-
1 el kruidenolie van peterselie en koriander
-
verse koriander
-
een paar stukjes maïs
-
een paar korrels gepofte maïs
-
½ avocado
-
1 posteleinbloem
-
100 g gemarineerde zeebaars
Bereiding
Voor de basis van de tijgermelk: Doe alle ingrediënten behalve korianderswortels in een blender. Pureer.
Voeg de wortels toe. Marineer 1 uur in de koelkast. Verwijder daarna de wortels. Dek goed af en bewaar in de koelkast tot je de tijgermelk gaat maken.
Voor de tijgermelk: doe limoensap, tijgermelkbasis, vis en ijsblokjes in een blender. Mix 1 minuut. Haal door een fijne zeef. Voeg peper en zout toe. Dek af en zet voor gebruik 5 minuten in de koelkast.
Meng de stukjes zeebaars met alle ingrediënten. Laat vijf minuten marineren.
Voor de vinaigrette: mix peterselie met koriander en olijfolie. Haal door een zeef.
Zorg voor een koud bord. Lepel de gemarineerde zeebaars in een bord. Werk af met ui, koriander, stukjes maïs, de vinaigrette, de bloem, de stukjes avocado en de gepofte maïs. Serveer.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
