Smoked ribbetjes en zoete aardappel van TJOP's

Name: Smoked ribbetjes en zoete aardappel van TJOP's
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 1 kg ribbetjes; 2 kl peper; 2 kl zout; 1 kl paprikapoeder; 1 kl komijn; 1 kl uipoeder; 1 kl mosterdpoeder; 1 kl lookpoeder; 4 el whisky; 4 el appelsap; 4 el appelazijn; 4 grote zoete aardappelen; peper; zout; vetstof; 1 handvol pompoenpitten; ¼ witte kool; 4 wortelen; 4 el mayonaise; 3 el yoghurt; peper; zout

Ingrediënten

Voor de ribbetjes

1 kg ribbetjes
2 kl peper
2 kl zout
1 kl paprikapoeder
1 kl komijn
1 kl uipoeder
1 kl mosterdpoeder
1 kl lookpoeder

Voor het bevochtigen

4 el whisky
4 el appelsap
4 el appelazijn

Voor de puree van zoete aardappel

4 grote zoete aardappelen
peper
zout
vetstof

voor de koolsla

1 handvol pompoenpitten
¼ witte kool
4 wortelen
4 el mayonaise
3 el yoghurt
peper
zout

Bereiding

Doe alle kruiden in een vijzel. Maal fijn.
Ontvlies de ribbetjes. Wrijf de ribbetjes in met de kruidenmengeling.
Zet drie uur in de rookoven. Zorg dat de temperatuur tussen 125°C en 150°C is. Idem voor een gewone oven.
Meng appelsap, met appelazijn en whisky. Doe in een nevelspuit. Bevochtig de ribben regelmatig. Zo drogen ze niet uit. Je kan ze ook inborstelen.
Voor de puree: stoom de zoete aardappelen gaar (ongeveer 15 à 20 minuten vanaf het water kookt en afhankelijk van de grootte). Mix fijn met vetstof. Kruid met peper en zout.
Rooster wat pompoenpitten.
Voor de koolsla: rasp witte kool en wortelen. Meng met wat mayonaise en yoghurt. Kruid met peper en zout.
Afwerking: serveer de ribben met koolsla, pompoenpitten en puree van zoete aardappel.