Vissoep met gerookte puree en Noordzeevis (KET, Brussel)
Ingrediënten
-
4 filets kabeljauw
-
2 l visfumet
-
500 g garnalenkoppen
-
5 wortelen
-
2 stengels prei
-
3 stengels selder
-
3 uien
-
1 venkel
-
6 el tomatenpuree
-
400 g tomaten in blik
-
1 paprika
-
1 scheutje cognac
-
1 scheut witte wijn
-
5 tenen look
-
tijm
-
laurier
-
peper
-
zout
voor de kokkels
-
500 g kokkels
-
sambal
-
1 scheut witte wijn
voor de puree
-
800 g aardappelen (loskokend)
-
1 ei
-
1 scheutje melk
-
nootmuskaat
-
1 klontje boter
-
peper
-
zout
Bereiding
Pel en plet de look. Was de groenten. Schil en snijd de wortelen grof en houd één wortel apart. Snijd ook de prei en een halve venkel grof.
Bak de garnalenkoppen kort aan in een hete pan, haal ze van het vuur en blus met cognac.
Smelt een klontje boter in een kookpot. Stoof de groenten en voeg tijm, laurier en look toe. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe aan de andere groenten. Doe er ook de tomatenpuree bij en stoof kort aan.
Voeg de wijn toe aan de garnalen en laat kort inkoken. Voeg de groenten toe en blus met de visbouillon. Voeg de tomaten in blik toe en wat water en meng alles.
Zet het vuur zachter eenmaal het geheel kookt en laat gedurende twee uurtjes rustig pruttelen. Zeef en kruid af.
Schil de aardappelen voor de puree en stoom ze gaar. Mix ze vervolgens fijn tot puree. Voeg een klontje boter, wat melk en een ei toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de rest van de venkel, grill en kruid met peper en zout. Bak de kabeljauw aan en stop die even in de oven. Bak ondertussen de kokkels op in een hete oven en blus dan met witte wijn en sambal.
Serveer de vis met de puree en de schelpjes. Werk af met gegrilde venkel en serveer er de vissoep bij.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
