Bouillon en ravioli van ossenstaart

Bereiding

1. Verhit de olie in een ruime pot, en kleur de stukken ossenstaart op een hoog vuur. Snij 3/4 van de wortel, 3/4 van de prei, de selder en de ui in stukken, en voeg alles samen met het kruidentuiltje bij het vlees. Overgiet met water, breng het geheel aan de kook en laat sudderen tot het vlees van de botten valt (+/-6 uur).

2. Snij ondertussen de resterende groenten in fijne stukjes en kook 'al dente' in gezouten water. Zeef het kookvocht door een neteldoek, en breng het op smaak met zout, peper en Madeira-wijn.

3. Voor de vulling van de ravioli: pluk 100 g van het ossenstaartvlees van het kraakbeen. Verwarm de boter in een pannetje, voeg de ossenstaart toe en roer het vlees met een vork tot draadjes. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.

4. Rol het pastadeeg uit op een bebloemde werktafel en snij het in vierkantjes van +/-5 cm. Strijk de randen in met eigeel, en leg er - netjes van de rand weg - vulling op. Druk er een ander ravioli-vel over. Kook ‘al dente’ in gezouten water.

5. Schenk de bouillon in voorverwarmde schaaltjes en garneer met de groenten en ravioli.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be