Kris Vlegels

Gegrilde kreeft in appelsap met een sorbet van balsamicoijs

Name: Gegrilde kreeft in appelsap met een sorbet van balsamicoijs
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 4 Granny Smith appel (sap); 75 gr room; 4 Golden appel (sap); 3 gr melkpoeder; 130 gr melk; 20 gr glucose; 2 kreeften (350 - 400gr); balsamicoazijn; olijfoliebrood; 100 gr gezouten spekblokjes; 4 tomaten

Ingrediënten

4 Granny Smith appel (sap)
75 gr room
4 Golden appel (sap)
3 gr melkpoeder
130 gr melk
20 gr glucose
2 kreeften (350 - 400gr)
balsamicoazijn
olijfoliebrood
100 gr gezouten spekblokjes
4 tomaten

Bereiding

Maak de chapelure van spek: bak de spekblokjes kort, droog ze in de oven en hak ze met een kapmes of keukenrobot klein tot een fijne chapelure.
Bereid het balsamicoijs. Kook de melk, room en melkpoeder, voeg de glucose toe. Breng op smaak met enkele lepels balsamicoazijn. Turbineer het geheel in de sorbet- of ijsmachine en plaats het ijs in de diepvries.
Snijd de kreeften levend doormidden, gril ze ‘a la plancha’ en pel ze. Warm het appelsap op en leg daarin de gegrilde kreeft. Voeg de fijngesneden tomaten toe aan de kreeft. Leg op de kreeft een krokant stukje olijfoliebrood met de chapelure van spek. Werk af met balsamicoijs, besprenkeld met enkele druppels olijfolie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be